Un bac à graisse a pour rôle de séparer les eaux usées grises (de cuisine, lavabo, douche…) de l’huile et le gras qui y sont mélangés.

Grâce au principe de flottaison, les matières solides comme les épluchures et les morceaux de denrées alimentaires vont se sédimenter tandis que les huiles et les graisses vont former (en se solidifiant) une couche épaisse qui permettra la collecte et le nettoyage du bac à graisse.